Avtohtona stara istrska sorta, najbolj cenjeno olje, svetlo zelene do zlato rumene barve, močnega sadnega okusa in vonja po oljkah in aromatičnih zeliščih, artičoki in jabolku, z enotno grenkobo in pikantnostjo. Je odličen dodatek svežim surovim živilom, odlično se poda k surovi plavi ribi, predvsem tuni in lososu, tako da tradicionalni japonski suši dobi poseben mediteranski čar. Daje polnost okusa finim ribam, sezonski sveži zelenjavi na žaru, gobam in raznim morskim rižotam.