Proso je mala, okrugla žitarica koja je bogata ugljenim hidratima i proteinima, a sadrži i minerale poput magnezijuma i fosfora. Može se koristiti kao sastojak u salatama, prilozima, varivima i drugim jelima, a poznato je i kao osnova za kašu ili za proizvodnju brašna. Blagog je orašastog ukusa, pa od njega mogu da se pripremaju i slatka i slana jela.