Boemska knjiga
Ne postoji univerzalna receptura peglane kobasice, već svaki proizvođač ima svoj odnos i razmeru sastojaka koje koristi koji se godinama prenosio sa kolena na koleno.
Ono što je univerzalno u ovom slučaju je da se za izradu nikad ne koristi svinjsko meso. Sve ostale vrste termički neobrađenog mesa (goveđe, ovčije, kozije, konjsko...) su prihvatljive. Sem toga od sastojaka se koriste još i ljuta paprika, beli luk, so i kombinacija različitih trava koje daju poseban ukus i miris. Najbolji ukus se postiže kombinacijom različitih vrsta mesa, a za pravu peglanu kobasicu su prihvatljiva samo grla uzgajana na Staroj planini. Samleveno i umešeno meso se puni u goveđe crevo i veže na oba kraja, koje kad se okači da visi formira potkovicu — oblik karakterističan za ovu kobasicu.