Gaja Grappa Di Barolo napravljena od komine grožđa Nebbiolo.
Odmah nakon fermentacije Proces destilacije: sveža komina se odmah destiluje u alembiku od nerđajućeg čelika. Destilacija se dešava pri nižem sadržaju alkohola i polako u kako bi se sačuvale sve sortne karakteristike i arome. Komina se zagreva sa povećanjem temperature, a alkoholna isparenja iz komine se odvode u kolonu za destilaciju sa sporim i opreznim frakcionisanjem prvog i poslednjeg izdisaja („glave” i „repove”) kako bi zadržali samo delikatnije „srce”. Na kraju ovog procesa, grapa ima sadržaj alkohola od 70-75°. Grapa je zatim rafiniran u malim buradima napravljenim od četiri različite vrste drveta: bagrem, kleka, hrast i breza. Nakon godinu dana u drvetu, dodaje se destilovana voda da bi se rakija dovela do nivo alkohola naznačen na etiketi.
Boja: Ćilibar.
Miris: Balzamične note i nagoveštaji smole, bergamot i presovane ruže.
Ukus: Dobra struktura i balans, topao, začinjen završetak.