Samo sir sa pečatom Parmigiano Reggiano je pravi Parmezan.
Žig koji svaki od ovih kolutova nosi - “Parmigiano Reggiano”, može biti stavljen samo na sir koji je proizveden u potpunosti na području porekla i prema striktnim pravilima.
Nakon strogo kontrolisane proizvodnje i odležavanja minimum 12 meseci, svaki kotur koji prođe inspekciju dobija svoj sertifikacioni pečat - ovalni žig sa ispisom „Parmigiano Reggiano Consorzio Tutela“ i datumom proizvodnje.
Parmezan star 48 i više meseci je najstariji proizvod u našem asortimanu ovih sireva, namenjen samo za prave i iskrene poznavaoce savršenog ukusa. Suv, zrnast i još više kristalizovan. Ima intenzivnu i oštru aromu na nepcama koja podseća na topao ukus kestena i badema. Odlično se slaže uz aceto balsamico i bagremov med. Odlično ide uz hladne odreske, senf (ukišeljeno voće sa senfom) i džemove.