Može se reći da je Žilavka potpis Hercegovine, ako razmatramo bele sorte grožđa. Višeslojne arome ovog autentičnog vina sačinjene su od tonova vinogradarskih breskvi, kivija i meda, uz jednu autentičnu mineralnu notu, koja podsjeća na vlažan kamen. Tekstura vina je glatka, prošarana mednim nijansama. Ukus je energičan, a kiseline su potpuno stopljene sa tonovima voća. Završnica je sočna i duga.