Tähän tuotteeseen on valittu vain parhaimmat ja pehmeimmät latva-artisokan sydämet. Italialaiseen tapaan ne on kevyesti grillattu ja marinoitu persiljalla maustetussa öljyssä. Herkullisia sellaisenaan tai salaatissa. Ihana pastakastike syntyy kun paistaa pekonia, lisää siihen kermaa tai crème fraichea ja Saclàn latva-artisokkaa.