Pizza från en stjärnkock!

Jonas Lagerström är både stjärnkock och restaurangägare. Han driver Stella Pizza, pizzakedjan som är inspirerad av den svenska pizzatraditionen, och har flera år varit med i kocklandslaget & sitter på en plats i den prestigefyllda juryn för Årets Kock. Vi fick chansen att prata med Jonas om hans matintresse, diverse restaurangsatsningar och framtidsplaner. Läs vidare för att ta den av intervjun 👇

Låt oss börja med fem snabba frågor! ⚡️ Ålder: 34 år Familj: Frun Pernilla & 3 barn Favoritmat: En vällagad husmansrätt Bästa matminnet: Farmors nybakta bröd i barndomen Instagram: @jlagers ❓ Om man tar det från början, hur väcktes ditt intresse för mat? 💬 Ingen i min familj har någon relation till restaurangbranschen, de har faktiskt varit ganska ointresserade av mat. Min familj är ganska stor, jag har fyra bröder så det blev ett bra sätt att få uppmärksamhet på. Jag lagade väldigt mycket födelsedagsmiddagar och mat vid olika högtider från att jag var 13. Därifrån utvecklade jag min matlagning och började min professionella matkarriär i Svenska Juniorkocklandslaget. ❓ Kan du berätta lite hur du om hur det är att jobba på Michelinkrog? 💬 Att driva Michelinkrog och jobba på Michelinkrog skiljer sig åt ganska mycket. Jag har jobbat på ganska många Michelinkrogar, det är en väg man nästan förväntas ta om man vill lyckas som proffskock. Det är hårt och långa timmar och en ständig press på dig att prestera. När man jobbar som kock på Michelinkrog ser man inte så mycket utöver köket och matlagningen. När det kommer till att driva Michelinkrog är ju något annat. När vi öppnade Etoile hade vi ingen aning om hur man driver en krog av den här kalibern. Det var jättemycket att tänka på, allt från hur ska menyn se ut och vilket intryck gästerna ska få när man kommer genom dörren, till hur lokalen faktiskt ser ut. Det svåra hade egentligen inget med matlagning att göra, då det alltid varit den enklaste biten. För oss har det varit viktigt att de som jobbar hos oss på Etoile ska få den där helhetsbilden vi aldrig fick, så det jobbar vi mycket med. Om vi gör något gör vi det tillsammans! ❓ Det är ju ett ganska stort hopp från en Michelinkrog till pizzeria! Hur kom idén om Stella Pizza egentligen till och hur kom du på konceptet? 💬 Själva grundprincipen för Stella är att det ska efterlikna pizzerian man växt upp med, den som låg runt hörnet. Vi var lite oroliga i början för att en pizzeria med mig och Danny Falkeman i spetsen skulle kännas pretentiös eller dyr. Därför var det viktigt för oss att ha rätt approach från början: vi ska ha överlägset billigast priser, vi ska vara väldigt barnvänliga och det ska kännas välkomnande och tillgängligt. Tillgängligheten är otroligt viktig för oss generellt, vi vill ha öppet så mycket som möjligt så många dagar av året som möjligt. ❓ Vi har ju redan pratat lite om att du driver både pizzeria och Michelinkrog, vilket gissningsvis innebär stora kontraster. Vad skulle du säga är de största skillnaderna? 💬 Jag brukar säga att Etoile och Stella är exakt samma sak och då brukar folk undra vad jag pratar om. Jag säger det då vi har tagit exakt samma tänk som vi haft från Etoile och applicerat det på Stella. Samma ambition, samma driv och samma hållbarhetstänk. Ett exempel är hur litet klimatavtryck vi har på Etoile, både tack vara råvaror och hur vi jobbar med plast och engångsmaterial och på Stella har vi haft exakt samma tänk. Vår förhoppning är att bli tillräckligt stora för att faktiskt göra skillnad i branschen och kunna inspirera andra. Dessutom betyder Stella stjärna på italienska och Etoile betyder stjärna på franska. Stella är lite som Etoiles italienska kusin! ❓ Nu är det säkert många som blir sugna på besöka någon av era restauranger! Skulle du kunna berätta om era framtidsplaner? Vad blir nästa steg för Stella Pizza? 💬 För oss har det alltid varit viktigare att finnas på många olika platser där folk bor än att finnas mitt i centrala Stockholm. Det är viktigt för oss att finnas överallt där folk bor och för alla möjliga kunder. Vi kanske hade tjänat mer pengar på att bara öppna mitt i centrala Stockholm, men det är inte riktigt poängen. Vi är väldigt intresserade av större städer som Uppsala, Västerås, Göteborg, men det är inte omöjligt att vi landar i Oskarshamn eller mindre städer också. ❓Slutligen, vilken pizza tycker du är absolut godast på Stella Pizzas meny? 💬 När vi öppnade så var jag väldigt inne på Svamp & Tryffel, överlägset den bästa pizzan. Jag blev så imponerad och förvånad själv över hur bra den blev – så jäkla god! Nu på senare tid har jag också lärt mig att uppskatta en Capricciosa som aldrig varit min go-to pizza tidigare. Stort tack till Jonas som tog sin tid att snacka pizza med oss! För att hitta en Stella Pizza nära dig, följ länken här nere 🍕💙