Αρώματα ώριμων φρούτων (βύσσινο, φράουλα - κεράσι) μπαχαρικών (πιπέρι) & βαρελιού (βανίλια, καπνό) συνθέτουν την πολυπλοκότητα του αρωματικού μπουκέτου του Ξινόμαυρου. Γεμάτο στόμα με πλούσιες εκφραστικές τανίνες που ισορροπούν με την οξύτητα και την αλκοόλη δίνοντας πλούσιο χαρακτήρα, γευστική ένταση και διάρκεια με πολύ καλή προοπτική παλαίωσης και γευστικής εξέλιξης