Ο ξηρός ανθότυρος διαφέρει από φρέσκο τυρί με το ίδιο όνομα στην όψη, αλλά και στην ένταση της γεύσης. Ελαφρά αλατισμένος, με ωρίμανση 1-2 μηνών αποκτά «επιδερμίδα» και μετά την ωρίμανσή του, διατηρείται συχνά μέσα σε ελαιόλαδο, που τον καθιστά πιο αρωματικό και πιπεράτο.