Πρόκειται για ελιές Χαλκιδικής που συλλέγουμε σχεδόν ώριμες και επεξεργαζόμαστε μόνο με θαλασσινό αλάτι για περισσότερο από ένα χρόνο, επιτρέποντάς τους να ωριμάσουν αργά μέσα σε βαρέλια, χωρίς βιασύνη, εντελώς φυσικά, χωρίς προσθήκη χημικών παραγόντων.
Η φυσική διαδικασία αργής ωρίμανσης μάς προσφέρει μια ελιά με ζουμερή και τραγανή σάρκα παρά την φυσικά «ρυτιδιασμένη» επιδερμίδα της, με μεγάλη διάρκεια ζωής.