Oι ελιές της γνωστής ποικιλίας «Μανάκι» συλλέγονται από τον ιδιόκτητο ελαιώνα της BeQuest στην Τενέα Κορινθίας. Η συγκομιδή γίνεται με το χέρι, για να μην καταστραφεί η ελιά και η επεξεργασία γίνεται μέσα σε 12 ώρες από τη συγκομιδή. Τα φύλλα και τα κλαδιά αφαιρούνται από τις ελιές μετά από πλύσιμο με κρύο νερό. Έπειτα, οι ελιές συμπιέζονται σε πιεστήριο χωρίς θέρμανση ή προσθήκη ζεστού νερού και χωρίς χρήση διαλυτών.