Amano

Telecí tatarák s lískovými oříšky, fíky a Parmigiano Reggiano

Carpaccio ze zauzeného tuňáka

s marinovanými hruškami a mousse z avokáda a mořský chřest

Grilovaný králičí hřbet v pancettě, hrášek a nakládaná ředkev

Velouté z medvědího česneku s milánským vejcem 63 °C crumble z guanciale

Variace z jarního kuřátka s fioe gras, pórkem a lanýžové gnocchi

Selečí bok a panenka, bramborové pyré s křenem, cuketa a konfitovaný česnek

Mořský ďas s divokou brokolicí, kaviár z lososa a omáčka z Franciacorty

Telecí filet Rossini s foie gras, špenátem a lanýžovou omáčkou s černým lanýžem

Výběr z mořských plodů z Josper® grilu s omáčkou guazzeto pro jednu osobu

(chobotnice, krevety, kalamáry, slávky, langustýny)

Spaghetti s krevetami Gambero Rosso, Stracciatella di Burrata a ´Nduja

Krevety jsou v úpravě Crudi tj. syrové, ´Nduja je pikantní italská klobáska

Sépiové ravioli plněné mořskými plody, marinovaná okurka a mořská řasa

Chřestové risotto se smrži plněnými ricottou a divokým česnekem, pistácie

Tagliolini s pošírovaným vejcem a černým lanýžem

V ceně je zahrnutý 1g černého lanýže Perigord, který strouháme navrch

Risotto s milánským vejcem 63°C a černým lanýžem

V ceně je zahrnutý 1g černého lanýže Perigord, který strouháme navrch

Bramborové chipsy s tapenádou z oliv Taggiasca a rajčata Datterino

Grilované Portobello s gorgonzolou, vlašskými ořechy, lanýžovým medem a rukolou

Grilované papričky s bylinkovým pestem a pinie

Brambory Grenaille s horským sýrem a pažitkovou majonézou

Grilovaná jarní zelenina, burrata a lískové oříšky

Perigordský černý lanýž 1g

Do poznámky prosím uveďte, na který chod si budete přát lanýž nastrouhat

Fondant z čokolády Michel Cluizel se sorrentským citronem