Szynki sezonowane Jamon Ibérico, Cecina
Na czym polega różnica między jamón ibérico i jamón serrano. Może się wydawać, że to dwa bardzo podobne produkty. Faktycznie, sposób ich przygotowania jest zbliżony. Polega na peklowaniu w soli, a następnie kilkumiesięcznym dojrzewaniu i suszeniu, w odróżnieniu od szynek przygotowywanych w naszej części Europy, które w większości są gotowane. Z punktu widzenia smakosza i konsumenta różnice między szynką jamón ibérico a serrano są widoczne/odczuwalne na poziomie aromatu, smaku, koloru i tekstury. Szynka iberyjska wyróżnia się bardziej intensywnym smakiem i bardziej soczystą konsystencją. Szynka serrano jest zwykle mniej soczysta i delikatniejsza. Mniejsza soczystość wynika z niższego poziomu tłuszczu śródmięśniowego obecnego w szynce. Szynka iberico pochodzi ze zwierząt rasy iberyjskiej, której podstawową i pożądaną cechą jest właśnie obecność tłuszczu w mięśniach świńskiego uda. Ten wysokiej jakości tłuszcz sprawia, że szynka jest miękka, soczysta i dosłownie rozpływa się w ustach.
