Vietnamesisch

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Vietnamesisch in Frankfurt essen

Was macht vietnamesisches Essen so besonders 🇻🇳? Jeder der schon einmal in Vietnam war, kann die frischen Kräuter und die scharfe Fischsauce 🐟 in so ziemlich jedem Gericht nicht mehr wegriechen. Jedes Gericht hat wirklich einen eigenen Duft gefüllt mit Minze, Koriander, Zitronengras, lang gedünsteten Rinderknochen und natürlich der leckeren Fischsauce.

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Was macht diese Küche so besonders?

Trotz der vielfältigen Landschaft Vietnams enthält die gesamte Küche diese brillante Balance aus Aromen, Schärfe, Süße, Säure und Fischsaucen. Wie bei anderen asiatischen Küchen dreht sich alles um das Yin und Yang; das Süße und das Salzige, das Kühlende und das Wärmende, das Frische und das Fermentierte.

Das Essen im Norden ist mit seinen Pfannengerichten und Nudelsuppen 🍲 stark von China beeinflusst. Je weiter man nach Süden kommt, desto mehr vermischen sich die Aromen mit denen der Nachbarländer Thailand und Kambodscha. Das tropische Klima 🌴 im Süden bringt auch mehr Reisfelder, Kokosnusshaine, Jackfruitbäume und Kräutergärten hervor. Das Essen in Südvietnam ist typischerweise süßer: süßere Brühen für Pho, mehr Palmzucker in herzhaften Gerichten und die beliebten Kokosnussbonbons aus Kokosnusscreme.

Der Französische Einfluss

Es ist schwer, über vietnamesisches Essen zu sprechen, ohne die französische Kolonialisierung zu erwähnen. Am offensichtlichsten ist wohl das Banh mi, mit seinem knusprigen französischen Baguette 🥖 als Grundlage. Aber die Vietnamesen haben dieses Sandwich mit gegrilltem Schweinefleisch, Fischpasteten, Sardinen, Koriander, mit Chili 🌶️ gewürzten eingelegten Karotten 🥕 und anderen Füllungen zu ihrem ganz eigenen Geschmack gemacht.

Pho ist ein weiteres Beispiel dafür, dass der französische Kolonialismus seine Spuren hinterlassen hat - die Suppe ist eine Mischung aus vietnamesischen Reisnudeln und französisch angehauchten Fleischbrühen.

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Reis und Fischsoße

Wenn man durch Vietnam reist, wird man schnell auf zwei universelle Themen stoßen. Reis und Fischsauce. Reis wird im ganzen Land angebaut, am reichhaltigsten im Mekong-Delta im Süden, wo genug Reis angebaut werden kann, um alle 87 Millionen Menschen in Vietnam zu ernähren. Reis 🍚 gibt es zum Frühstück, zum Mittagessen, zum Abendessen und zum Nachtisch. Es gibt natürlich normalen Reis, aber auch Reisnudeln, Reispapier, Reisbrei, klebrigen Reis, gebratenen Reis, Snacks aus Puffreis und Reiswein. Ich glaube nicht, dass ich jemals länger als ein paar Stunden in Vietnam war, ohne irgendeine Form von Reis zu essen.

Das meiste Salz in der vietnamesischen Ernährung wird in Form von Fischsauce zugeführt. Die salzige und fermentierte Fischsauce wird in Marinaden, Suppenbrühen, Salatdressings, Frühlingsrollen-Dips verwendet und es ist wirklich schwer, sich ein Gericht vorzustellen, in dem sie nicht verwendet wird. Das Nationalgewürz ist nước chấm, hergestellt aus Fischsauce, die mit einem Spritzer Limettensaft, Zucker, Chilis und Knoblauch leicht verdünnt wird.

Kräuter und Aromaten

Die vietnamesische Küche macht ausgiebig Gebrauch von frischen Kräutern 🌿, Gewürzen und Aromaten. Manchmal kommen sie in einen dampfenden Topf mit Pho, manchmal werden sie in Frühlingsrollen eingewickelt, manchmal werden sie einem Banh Xeo-Pfannkuchen beigelegt.

Die Frische jeder Zutat ist entscheidend. Koriander wird in Salaten, Suppen, Frühlingsrollen und vielen anderen Gerichten genutzt. Wird häufig als letzte Garnierung verwendet. Minze ist in Vietnam auch beliebt und in mehreren Sorten vorhanden. Manche sind unscharf, manche schmecken zitronenartig, manche spießig und andere scharf 🌶️. Grüne Zwiebeln und Frühlingszwiebeln werden auch ganz oft in der vietnamesischen Küche verwendet.

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